Canh cá rô Hưng Yên vào danh sách Michelin: Từ quán nhỏ đến vinh danh lớn

Xuất phát từ tình yêu quê hương và niềm đam mê ẩm thực truyền thống, vợ chồng anh Nguyễn Văn Hiệu (sinh năm 1989) và chị Nguyễn Thị Tuyền (sinh năm 1991), quê ở phường Phan Đình Phùng (thị xã Mỹ Hào), đã đưa món canh cá rô đồng dân dã của Hưng Yên lên bản đồ ẩm thực cao cấp khi quán “Hiệu Lực – Canh cá rô Hưng Yên” được Michelin Guide vinh danh trong danh sách 109 cơ sở ăn uống đạt chuẩn Michelin Selected năm 2025.

Chia sẻ về hành trình bất ngờ đến với giải thưởng danh giá này, chị Tuyền cho biết: Khoảng một tháng trước, tôi nhận được thư mời từ Michelin nhưng do không biết rõ tổ chức này là gì, lại sợ gặp phải lừa đảo công nghệ cao nên gạt đi. Mãi đến khi tình cờ nhìn thấy thư mời trong ngăn kéo, tôi mới gọi thử số điện thoại trong thư và bất ngờ được xác nhận rằng quán của gia đình đã lọt vào danh sách Michelin Selected – nhóm cơ sở ẩm thực chất lượng cao được chuyên gia Michelin lựa chọn sau quá trình kiểm tra bí mật và nghiêm ngặt. Vợ chồng tôi rất bất ngờ và vui mừng.

Ít ai biết rằng, trước khi thành danh với món canh cá rô đồng, vợ chồng anh Hiệu từng mở quán bán bánh mì chảo tại Hà Nội. Trong một lần về quê, họ được truyền cảm hứng từ bát canh cá rô mộc mạc, đậm đà hương vị đồng quê Hưng Yên. Thế là cả hai quyết định theo học nghề, sau đó mở quán “Hiệu Lực – Canh cá rô Hưng Yên” vào năm 2018.

Tại quán, mỗi bát canh cá là kết tinh của sự tỉ mỉ và tâm huyết. Cá rô đồng được chọn phải tươi ngon, sơ chế sạch, luộc chín, gỡ xương kỹ lưỡng rồi tẩm ướp gừng, nghệ để khử mùi tanh, sau đó chiên giòn sao cho bên ngoài vàng rụm nhưng bên trong vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Nước dùng được ninh từ xương cá, tạo độ thanh và ngọt đậm đà, yếu tố làm nên linh hồn của món ăn.

“Chúng tôi không sử dụng nước ninh xương lợn như nhiều nơi mà chỉ dùng xương cá để giữ đúng hương vị truyền thống. Mỗi ngày chúng tôi sơ chế gần 150kg cá, bán ra khoảng 400 – 500 bát canh cá. Dù vất vả nhưng mỗi lần nghe thực khách tấm tắc khen ngon, chúng tôi lại có thêm động lực”, chị Tuyền cho biết.

Anh Nguyễn Văn Cường, một thực khách lâu năm, chia sẻ: “Tôi ăn ở đây đã hơn 5 năm. Canh cá rô ở quán có hương vị rất riêng, cá không tanh, nước ngọt mà không béo. Khi ăn kèm bánh đa, cải mơ và thìa là, đúng chuẩn hương vị quê hương trọn vẹn”.

Quán ăn hiện có 4 nhân viên, mỗi ngày bắt đầu làm việc từ 4 giờ 30 phút sáng và kết thúc vào khoảng 14 giờ chiều. Đặc biệt, từ sau khi được Michelin vinh danh, lượng khách tăng đáng kể. Nhiều người đến không chỉ để ăn mà còn để chúc mừng, chia sẻ niềm tự hào cùng quán ăn nhỏ mang đậm tinh thần Hưng Yên giữa lòng Hà Nội.

Không chỉ phục vụ tại chỗ, quán còn sáng tạo thêm các set canh cá rô mang về gồm đầy đủ thịt cá, chả cá, nước dùng, bánh đa, rau, ớt… tiện lợi cho người bận rộn hoặc muốn thưởng thức tại nhà.

 “Vinh danh của Michelin là động lực lớn để chúng tôi tiếp tục nâng cao chất lượng, duy trì hương vị truyền thống. Điều quan trọng nhất vẫn là giữ được cái “chất” của món ăn quê mình, mộc mạc mà đầy tinh tế”, anh Hiệu chia sẻ.

Câu chuyện của vợ chồng anh Hiệu, chị Tuyền không chỉ là hành trình khởi nghiệp thành công mà còn là minh chứng cho sức sống bền bỉ của ẩm thực truyền thống. Việc quán “Hiệu Lực – Canh cá rô Hưng Yên” được Michelin vinh danh không chỉ là phần thưởng cho sự nỗ lực không ngừng nghỉ, mà còn là minh chứng sống động cho giá trị của ẩm thực truyền thống khi được gìn giữ và phát triển đúng cách.